烘焙綜合全能創(chuàng)業(yè)班

★烘焙全能創(chuàng)業(yè)課程

反復篩選課程產(chǎn)品，囊括市面上熱銷的網(wǎng)紅單品，課程內(nèi)容設計既又豐富，是一套實用的甜品系統(tǒng)課程，掌握全流程技巧，真正貫徹了“顏值、內(nèi)涵、健康”的私房理念。

為創(chuàng)業(yè)班學員提供門店實戰(zhàn)經(jīng)驗，讓你學以致用!

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一.法式西點課程

法國閃電泡芙

1.泡芙面糊制作

2.卡仕達醬制作

3.手打淡奶油程度控制技巧

4.多種彩色閃電淋面控制

5.時尚閃電泡芙的裝飾設計

6.多種口味內(nèi)餡搭配

費南雪

在這兩口就能吃干凈的費南雪里

包含了法式點心的精髓。

外部焦硬，內(nèi)部柔軟。

拿破侖3

1.法式千層酥皮

2.法式奶油霜

3.經(jīng)典拿破侖制作

芒果西番蓮

1.慕斯內(nèi)餡的搭配技巧

2.達克瓦茲的制作

3.芒果西番蓮果凍制作

4.白巧克力慕斯制作

5.慕斯組裝

巧克力樹莓醬

1.巧克力莫斯制作

2.樹莓醬制作

3.蛋糕底胚制作

4.慕斯組裝

檸檬塔

1.酥派皮的制作

2.蛋奶液制作

3.檸檬塔造型及裝飾

法式重乳酪

1.餅干底制作

2.乳酪醬制作

3.組裝造型

巧克力技巧

1.巧克力品牌種類講解

2.代可可脂與純可可脂的區(qū)別

3.融化巧克力的溫度要求

4.巧克力插片制作

5.羽毛、皇 冠、鏤空圍邊、巧克力卷等插片制作

噴砂淋面

1.噴砂溫度講解

2.噴砂制作

3.豹紋星空淋面

4.慕斯造型出品

5.擺臺造型講解搭配

二、私房甜品課程

DAY1

設備器具工具介紹

材料認識

酥皮泡芙

葡萄酥的制作

抹茶松球的制作

DAY2

彩繪蛋糕面糊的制作

彩繪技術(shù)及手法

彩繪蛋糕卷制作

網(wǎng)紅豆乳盒子制作

網(wǎng)紅肉松小貝

DAY3

巧克力戚風蛋糕制作

黑森林蛋糕制作

網(wǎng)紅奧利奧鮮奶油盒子制作

DAY4

蛋黃酥的制作工藝

暗酥開酥技巧

蛋黃酥的包制方法

焦糖布蕾制作

DAY5

馬卡龍操作的注意事項

意式馬卡龍的制作

馬卡龍口味搭配講解

馬卡龍夾心制作

DAY6

法式牛軋?zhí)堑闹谱?/span>

牛軋?zhí)秋灨傻闹谱?/span>

榴蓮千層/芒果千層制作

雪媚娘、水果大福制作

DAY7

提拉米蘇制作

芒果小丸子港式甜品

繽紛水果奶蓋制作

三、韓式裱花課程

DAY1

裱花理論

奶油程度分析

淡奶油和植脂奶油的打發(fā)技巧

花邊練習(貝殼邊、饒邊、拉絲、裙邊、曲奇玫瑰、吊邊、編花籃、壽桃等)

DAY2

沐浴娃娃

抹胚速成技巧

奶油調(diào)色

曲奇玫瑰練習

韓式芭比娃娃

異形抹胚技巧

芭比裙邊練習

DAY3

3D場景蛋糕

異形蛋糕胚技巧

場景搭配技巧

小汽車蛋糕制作

異形抹胚技巧

DAY4

立體造型蛋糕

蛋糕立體造型技巧

比基尼蛋糕

圓高胚抹胚技巧

DAY5

韓式裱花配方講解

意式奶油霜及豆沙泥的使用介紹

五瓣花練習

多肉練習

雛菊練習

葉子練習

三色堇練習

DAY6

兩款韓式裱花

CUPCAKE成品

調(diào)色技巧練習

卷邊玫瑰

奧斯汀玫瑰

大麗花練習

仙人球

向日葵

DAY7

花朵拼裝

成品韓式裱花蛋糕

超高胚抹胚技巧

滴落蛋糕淋面技巧

滴落蛋糕裝飾

DAY8

刺繡蛋糕技巧

刺繡蛋糕成品制作

四、綜合軟歐面包課程

DAY1

面包基礎知識講解

原材料知識講解

面包制作流程講解

甜面團制作

吐司面團制作

DAY2

傳統(tǒng)紅豆面包

卡仕達面包

日式菠蘿面包

墨西哥面包制作

白吐司制作

紅豆土司制作

提子吐司制作

DAY3

歐式面包講解

法式面包

歐包制作

DAY5

大師親授8款流行軟歐包制作

冠 軍脆皮吐司制作

要求學員有一定的面包基礎

DAY6

課程以目前流行軟歐面包品項主，水果酵母種和各式老面種的培育及制作。涉及的知識點比較。

五、專業(yè)翻糖甜品臺課程

一.翻糖紙杯蛋糕的裝飾

1.了解翻糖紙杯蛋糕的制作流程

2.依據(jù)甜品臺配色及風格確認紙杯蛋糕方案

3.翻糖紙杯蛋糕的鋪面技巧

4.制作中工具和模具的使用

5.小裝飾的制作方法

6.各裝飾元素的組裝與搭配技巧

二.翻糖餅干/糖霜餅干/餅干塔裝飾

1.了解翻糖餅干及餅干塔的制作流程

2.依據(jù)甜品臺配色及風格確認翻糖餅干方案

3.糖霜餅干繪畫技巧

4.餅干塔制作、裝飾及組裝方法

三.奶油紙杯蛋糕裝飾

1.依據(jù)甜品臺配色搭配顏色

2.裝飾元素的選擇及使用技巧

3.依據(jù)效果及環(huán)境選用適合的奶油或奶油霜

四.馬卡龍/馬卡龍塔裝飾

1.依據(jù)甜品臺配色風格元素確定方案

2.裝飾技法在馬卡龍裝飾上的應用

五.棒棒糖蛋糕/水晶棒棒糖的制作

1.根據(jù)主題搭配顏色及元素

2.巧克力的選擇及調(diào)色方法

3.棒棒糖蛋糕的裝飾技巧

4.水晶棒棒糖的制作及裝飾

六.布丁杯制作及裝飾

1.根據(jù)主題挑選不同的杯型

2.絲帶及其它裝飾元素的運用

翻糖主蛋糕的制作設計

翻糖蛋糕國內(nèi)外 新技法以及手法講解

英式糖花及美式公仔的制作講解

六.創(chuàng)業(yè)式門店實戰(zhàn)

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